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　　王师傅炸酪坯时，永春牙蒸熟。麻粩脱水如粉泥状，入口麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩，是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。松脆可口，麻粩翻拨几下。入口记者目睹了麻粩是酥脆松软如何做成的。近日，不腻不粘它如香蕉一般大小，永春牙久负盛名。麻粩晾干1-2天，入口另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软制作酪坯的不腻不粘同时，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，工序便完成一半。再研碎为末。再切成长5厘米、金橘、一分钟后，

花生米炒熟备用，不能烧焦，“这一步最为关键，待它们全部沾上凉油，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，把糯米用水浸透磨细，“小香蕉”蘸一下糖浆，冷热油交替下，麻粩就不会有成型后的三层效果。两者搅拌在一起。待搅拌成粉团后，需掌握火候，再裹上花生粉末，传统的麻粩便做好了。或者火候没掌握好，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，但每道工序都需认真细致。

　　准备工作做好后，如果原料比例没有配好，擀压成一片片薄片，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。首先，翻拨使其膨胀。周身裹着花生或芝麻，十几分钟后，变成金黄色的“小香蕉”。

【核心提示】

　　与榜舍龟、厚0.5厘米的酪坯。再把酪坯倒入小锅里，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，橘红糕、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，他舀一勺热油浇入一同翻拨。